Paddenstoel en mascarpone ravioli

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten toe; kook en roer tot het bruin is. Red het vuur tot medium en voeg de champignons, tijm, knoflook en bieslook toe; ga door met koken tot het pad van de champignons is verdampt, 5 tot 10 minuten. Haal de pan van het vuur en zet opzij om af te koelen.

Roer in een middelgrote kom het mascarponekaas en paddenstoelenmengsel door elkaar. Breng op smaak met zout en peper; opzij zetten.

Leg 16 wonton-wikkels op een schoon oppervlak.Wikkel het ei en de melk in een beker. Bedek de eierwas op de wikkels. Leg een eetlepel kaasmengsel op het midden van elk vierkant. Bedek de kaas met een kleine lepel van het paddenstoelenmengsel. Plaats een tweede wonton-omhulsel over de bovenkant van de vulling en druk op om de randen te verzegelen. U kunt de ravioli op een met plastic folie afgedekte bakplaat in de koelkast zetten.

Breng een grote pot lichtgezouten water aan de kook. Voeg de ravioli één voor één toe en kook tot ze 3 à 4 minuten naar boven drijven.