Paddenstoelen en split erwtensoep

Deze stevige vegetarische soep duurt langer om te koken, maar slechts een paar minuten om te bereiden en dan kun je het bijna helemaal vergeten. Als je restjes hebt, bevriest het en warmt het ook goed op voor lunch.

In grote pan verwarm de olie op middelhoog vuur, bak ui, champignons, wortel, selderij en kerriepoeder ongeveer 4-5 minuten of tot de ui zacht is geworden.
Voeg bouillon, split erwten en laurier toe; Breng aan de kook.Verlaag en zet het vuur laag tot matig laag en bak afgedekt ongeveer 50-60 minuten of tot erwten zacht zijn, af en toe roeren.
Haal laurierblaadjes weg.Season met peper naar smaak..