Paleo chorizo zoete aardappel en boerenkool stoofpot

Name: paleo chorizo zoete aardappel en boerenkool stoofpot
Cook time: 45 min
Total time: 85 min
Yield: 8
Ingredients: 1 grote ui, in blokjes gesneden; 2 eetlepels olijfolie; 227 gram Spaanse chorizo, gesneden in stukken van 1,25 centimeter; 3 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden; 3 wortels, in blokjes gesneden; 2 theelepels gemalen komijn; 1 eetlepel paprikapoeder; 1/2 theelepel gemalen kurkuma; zout en peper naar smaak; 1 theelepel versgemalen zwarte peper; 2,5 centimeter saffraandraden; 5 knoflookteentjes, gehakt; 5 zoete aardappelen, geschild en in centimeters gesneden; 2 liter kippenbouillon; 1 liter lacinato (dinosaurus) boerenkool - gewassen, gesteeld en in stukken gescheurd; 1 citroen, geperst; zout en peper naar smaak; 2,5 centimeter harissa, of naar smaak (optioneel); 1 eetlepel gehakte verse bladpeterselie, of naar smaak (optioneel)

Deze voedzame soep haalt inspiratie uit de smaken van Spanje. Schuur met in de winkel gekochte (of zelfgemaakte) harissa om warmte toe te voegen of garneer met een besprenkeling van gehakte Italiaanse peterselie.

Ingrediënten

Bereiding

Kook en roer de ui in olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur gedurende 5 minuten. Voeg chorizo toe en kook nog 3 minuten, en roer regelmatig.
Voeg bleekselderij en wortels toe; blijf roeren en koken tot de groenten iets zijn zacht geworden, ongeveer 3 minuten. Voeg komijn, paprika, kurkuma, koosjer zout, gemalen zwarte peper, saffraandraden en knoflook toe. Kook en roer tot de knoflook geurig en enigszins zacht is, nog 3 minuten.
Voeg zoete aardappelen en kippenbouillon toe. Meng aan de kook, zet het vuur laag en kook zacht tot de aardappelen zacht zijn, ongeveer 20 minuten. Voeg de boerenkool toe en bak tot de groenten zacht zijn en de boerenkool is verwelkt en doorgekookt, ongeveer 10 meer minuten.
Roer het citroensap erdoor; pas zout en gemalen zwarte peper naar smaak aan. Garneer met harissa en peterselie.