Snelle romige courgettesoep

Name: snelle romige courgettesoep
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1 liter met versnipperde courgette; 190 liter water; 1/2 theelepel zout; 1/2 theelepel basilicum; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die warme melk bevat; 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden; 1/2 theelepel zout; 3 eetlepels boter; 2 eetlepels fijngehakte ui; gemalen zwarte peper naar smaak

Dit is een van mijn favoriete soepen! Het is het recept van mijn oma dat ze mij net dit jaar heeft gegeven ter ere van mijn tuin die genoeg courgette produceert voor een klein leger! Het is romig en vullend maar mild. Deze soep kan worden ingevroren.

Ingrediënten

Bereiding

Roer courgette, water, zout en basilicum door elkaar in een pot; breng aan de kook, zet het vuur laag en zet het laag en laat het sudderen tot de courgette zacht is, ongeveer 15 minuten.
Giet het courgettemengsel in een blender die niet meer dan half vol is. Bedek het deksel en houd het vast; pulseer een paar keer voordat je verder gaat om te mengen tot een gladde massa. Puur in batches.
Klop warme melk, bloem en zout samen in een kom tot een glad mengsel.
Smelt boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak en roer de ui in gesmolten boter tot ze doorschijnend zijn, 5 tot 7 minuten. Gegaarde courgette en melkmengsel in de pan gieten; breng aan de kook terwijl je voortdurend roert. Breng op smaak met peper.