Pan-aangebraden Crusted zalm met cherry tomaat-ginger saus

Name: pan-aangebraden Crusted zalm met cherry tomaat-ginger saus
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 60 ml met korianderzaad, gemalen medium-fijn; 2 theelepels geraspte verse gember; 1/4 theelepel cayenne; 1 theelepel canola-olie; 1 theelepel canola-olie; 4 (170 gram) in het midden gesneden zalmfilets, zonder vel; koosjer zout; vers gemalen zwarte peper; 2 knoflookteentjes, gehakt; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met cherrytomaatjes, gehalveerd; 2 theelepels geraspte verse gember; Een kopje met een inhoud van 130 ml met droge witte wijn; 60 liter kippenbouillon (huisgemaakt of zoutarm blik); 2 eetlepels ongezouten boter; 2 eetlepels gehakte verse koriander

In dit recept smeert verse gember de saus en gemalen gember en andere warme kruiden worden op de vis gewreven om een smaakvolle, knapperige korst te maken. Koop zeker hele korianderzaden en maal ze in een keukenmachine of kruidenmolen; Voorgemalen koriander is te fijn.

Ingrediënten

Bereiding

Meng in een kleine kom koriander, gemalen gember en cayennepeper en meng met 1 eetlepel plus 1 theelepel olie om een pasta te maken.
Dep de pasta aan beide zijden van de zalmfilets en breng op smaak met zout en peper.
Verwarm een koekenpan met een centimeter zware bodem op middelhoog vuur.
Voeg de resterende 1 eetlepel olie toe en wervel om te coaten.
Als de olie warm is maar niet rookt, voeg dan de filets toe en bak tot de bodem goed bruin is en de onderste helft van de vis dekkend wordt, 3 tot 4 minuten.
Draai de vis en bak tot hij bruin is aan de andere kant en net doorgekookt, nog 3 tot 4 minuten.
Overdracht naar een warme schotel.
Giet alle, behalve een laagje vet uit de pan.
Voeg de knoflook toe en bak tot ongeveer 15 seconden geurig.
Voeg de tomaten toe, bestrooi met zout en bak tot ongeveer 2 minuten lichtjes zacht.
Haal van het vuur, gooi de gember erin en schenk de tomaten over de vis.
Zet de pan op hoog vuur.
Voeg de wijn toe en kook tot de helft is gehalveerd.
Voeg de bouillon toe; kook tot de helft is gehalveerd.
Van het vuur, draai in de boter.
Breng op smaak met zout en peper.
Giet de saus over de zalm en tomaten, besprenkel met de koriander en serveer onmiddellijk.