Pan-aangebraden knapperige kippendijen met bladerdeeg tomaten en basilicum

Verwarm de oven voor op 450 ° F.Pat de kip volledig droog, en kruid aan beide kanten met zout en peper.

Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een grote gietijzeren of ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur. Wanneer de olie warm is, maar niet rookt, voeg de kip dan aan de koekenpan toe, met de velzijde naar beneden en gelijkmatig verdeeld. Kook tot de olie vet wordt weergegeven en de schil is knapperig en goudbruin, ongeveer 12 minuten.

Breng de koekepan voorzichtig over naar de oven en bak, met de kip met de velzijde naar beneden, gedurende 12 minuten. Gebruik een tang om de kip om te draaien en kook nog 7 minuten. Haal de kip uit de oven en plaats deze op een papieren handdoek plaat om overtollige olie te absorberen.

Terwijl de kip aan het koken is, verwarm de resterende 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Wanneer de olie heet is, maar niet roken, voeg de tomaten toe.Season met een centimeter zout en peper en roer om te coaten met de olie.Kook, roer de tomaten af ​​en toe, tot ze blaren, plofferen en zacht worden, ongeveer 20 minuten. Doe de gehakte knoflook in en kook nog 2 minuten. Haal de pan van het vuur en roer het grootste deel van de basilicum erdoor.

Verdeel de kip tussen de borden, bedek met de verschroeide tomaten en garneer met de overgebleven verse basilicum. Onmiddellijk bewaren.