Pan gefrituurde aardappelgnocchi met pompoen, geitenkaas en walnoten

Verwarm de oven voor op 200C en plaats de butternut sqaush op een ovenschaal en braden tot ze zacht zijn.

Voeg in hete bakpan walnoten en bruine suiker toe tot de suiker is opgelost en de walnoten carameliseren.

Kook aardappelen, schil ze in gezout water tot ze net gaar zijn. Giet af en schil en pureer (of gebruik een mouli/spaetzle maker).

Weeg 1 kg van de gekookte aardappelen in een kom (of op de bank).

en maak een put in het midden.

Meng de bloem, het ei, de nootmuskaat en het zout erdoor. Mix zachtjes tot alles goed is, kneed het deeg niet te lang.

Verdeel het mengsel in 4 en rol elk kwartier in een lange dunne worst. Snij een rol in stukken van 1 cm, druk op elk met een vork om inkepingen te maken. Herhaal voor andere 3 rollen.

Bak in porties in kokend water totdat de gnocchi naar de top stijgt. Verdun en plaats in de koelkast voor later.

Rooster geroosterde pompoen van de schil en breek in stukken. Doe de olijfolie in de koekepan, voeg gnocchi toe en bak ze op matig vuur goudbruin, voeg pompoen, walnoten, boter en salie toe en bak verder tot de boter bruin is.

Blus af met het citroensap om de boter te snijden. Serveer op een kookplaat en kloddergeitenkaas over de gnocchi.