Pan-geroosterde cobia met dubbele basilicumpesto

Verwarm de oven voor op 400 *. Verwarm een ​​grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 2 T olie toe en verwarm tot de olie begint te glanzen.Stel beide zijden van de vis royaal in met zout en peper. Plaats vis in hete pan en raak NIET aan voor een paar minuten. Nadat het 2-3 minuten gekookt is, duwt u zachtjes een van de steaks en als het uit de pan komt, draait u de steaks om. Als het niet beweegt, laat ze dan wat langer koken, controleer om te zien of ze elke minuut of zo loslaten. Ze moeten nu een aardige korst op de gekookte kant hebben.

Zodra je de vis hebt omgedraaid, plaats je de pan in de voorverwarmde oven en rooster je hem 10-15 minuten, afhankelijk van de dikte van je steaks.

Meng ondertussen alle kruiden, noten, citroensap en schil, knoflook, rode paprika en een centimeter zout en peper in een blender of keukenmachine. Pulp om de kruiden fijn te hakken, en dan in de olie te druppelen tot een mooie dikke de consistentie van de saus is bereikt. Giet het in een schaal en roer de parma bij als deze wordt gebruikt. Smaak voor het kruiden en voeg zonodig meer zout, peper of citroen toe.

Verwijder vis op een bord, besprenkel met citroenschil en pers een beetje citroensap over elk. Top met pesto.

* Ik serveer met sperziebonen, worteltjes en squash dat ik een paar minuten in de magnetron sta. Daarna breng ik ze op smaak met zout, peper en een teen gehakte knoflook en gooi ze de laatste 5 minuten in de vis van het roosteren. Bedek de vis niet, anders verlies je de korst bovenop. Schuif de vis naar de zijkant van de pan en leg de groenten aan de andere kant. Je kunt de groenten erbovenop krijgen met wat van de overgebleven vis. pesto.Ik plaats zowel de groenten als de vis bovenop 'bloemkoolrijst'. (Hak in feite wat ui en knoflook fijn en bak met een beetje olijfolie, voeg vervolgens bloemkool toe die in de keukenmachine is gepulsd, lijkt op rijst, kook 5 minuten en breng op smaak met zout en peper.).