Panera zuurdesembrood

Voor het zuurdesembrood, combineer het warme water en de verse gist in de kom van een standmixer. Roer om de gist volledig op te lossen. Voeg de zuurdesemstarter, meel en zout toe. (NB: als gekoeld is, moet je zuurdesem starter op kamertemperatuur brengen voordat je het gebruikt .) Meng op lage snelheid tot het deeg volledig is ontwikkeld. Haal het deeg uit de mengkom. Rol het deeg in een gladde bal en plaats het in een middelgrote mengkom die lichtjes is geborsteld met olijfolie. Bedek en laat het 16 uur in de koelkast staan. kom uit de koelkast en fermenteer 6 uur bij kamertemperatuur.

Verdeel het deeg in 2 gelijke stukken en vorm het in broden.Plaats de broden op het aanrecht of in een rijsmandje en dek af met een warme, vochtige doek.Bevestig de broden bij kamertemperatuur gedurende 2 uur.De oven opwarmen tot 400 ° F rijzen van de broden bij kamertemperatuur gedurende 1 uur.

Scoor de broden met een scherp mes, besproei met water en bak 30 tot 40 minuten, of totdat de korstjes diep goudbruin zijn en het midden van de broden 190-200 ° is.

Haal het brood uit de oven en plaats het op een koelrek gedurende 30 minuten. Als het brood in broodpannen werd gebakken, haal het brood dan uit de pannen voordat u het afkoelt.

Opmerking: voor meer intense zure smaak, verlengt u de koeltijd van het deeg nog eens 6 tot 8 uur.

Voor de zuurdesem Starter, Fase 1: Meng het warme water en de verse gist in een middelgrote mengkom. Roer om de gist volledig op te lossen. Voeg de karnemelk, yoghurt, meel voor alle doeleinden en griesmeel van griesmeel toe aan de kom en roer tot de ingrediënten zijn volledig verwerkt. Wikkel de ongewassen rode druiven veilig in een schone kaasdoek of een kleine keukendoek en dompel de doek onder in het mengsel. Breng het mengsel gedurende 12 uur bij kamertemperatuur aan.

Fase 2: verwijder voorzichtig de doek met de druiven uit het mengsel, met behulp van een spatel om de resterende starter van de doek en terug in de kom te schrapen. Druk de doek met de druiven over de kom en vang het sap in de kom. doek en de druiven, en roer de starter totdat het druivensap volledig is verwerkt. Voeg het meel voor alle doeleinden en griesmeel van griesmeel toe aan de starter. Voeg in een afzonderlijke kom de gist toe aan het warme water en roer totdat de gist volledig is opgelost , voeg dan dit mengsel toe aan de starter. Meng de starter tot alle ingrediënten volledig zijn verwerkt. Bestrooi bij kamertemperatuur gedurende 4 uur voor gebruik, of dek af en plaats in de koelkast voor toekomstig gebruik.