Panera's Franse uiensoep

Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesmolten uien toe en bak op hoog vuur gedurende 15-20 minuten, vaak roerend, tot de uien bruin kleuren.

Voeg de resterende ingrediënten (behalve brood en asiago) toe aan de pot en roer om te combineren (NB: om de bloem te helpen opkloppen, raad ik aan het in de bouillon of water te kloppen voordat je het toevoegt). Warm de soep tot het kookt, zet dan het vuur lager en laat sudderen onbedekt gedurende 20 minuten.

Maak croutons voor de bovenkant van de soep door foccacia-brood (of ander brood) in plakjes te snijden. Blind beide zijden van de plakjes en snijd ze in hapklare blokjes. Bak het brood 15 minuten in een 425-oven of tot het krokant is. ( Ik snijd brood eerst in hapklare stukjes en daarna met sproeiboter.

Serveer de soep met een handvol croutons en een paar eetlepels geschoren asiago bovenop.