Panko-zalm

Name: panko-zalm
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 6
Ingredients: 4 theelepels olijfolie; 680 gram zalmfilets, in 6 serveerschijven gesneden; zout en peper naar smaak; 2 eetlepels honingmosterd of 2 eetlepels zoetgloeiende mosterd; 2 theelepels verse tijm, gehakt; Een kopje met een capaciteit van 170 ml met panko-broodkruimels; 2 eetlepels Italiaanse peterselie, gehakt; 1/2 theelepel zoete Hongaarse paprika

Panko is een Japans soort broodkruim dat licht en knapperig is, populair omdat het niet drassig wordt. De panko houdt tijdens het roosteren het vocht van de zalm vast, zodat de zalm niet droog wordt, maar eerder perfect vochtig, slap, en gekruid. Met dank aan chef Evie Lieb.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 400 ° F (convectie of gewoon). Leg de zalm op een met folie gevoerde bakplaat met de huid naar beneden.Spoel met zout en peper.
Meng in een kleine kom de honingmosterd en 1 theelepel tijm. Meng in een andere kleine kom de panko met de resterende 1 theelepel tijm, 4 theelepels olijfolie, peterselie en paprika. Voeg zout en peper toe (een licht strooi).
Smeer het mosterdmengsel op de zalm met een kleine lepel; top met het broodkruimelmengsel.
Rooster de zalm 12-14 minuten (test op 10) of tot hij bijna helemaal stevig aanvoelt en schilfert wanneer hij met een vork wordt gestoken. In één keer bewaren.