Papa a la huancaina (aardappelen in huancayo-stijl)

Name: papa a la huancaina (aardappelen in huancayo-stijl)
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 8
Ingredients: 12 Yukon Gold aardappelen; 4 hardgekookte eieren, in de lengte gehalveerd; 1 ui, in plakjes gesneden; 6 chili pepers, in de lengte gehalveerd en gezaaid; 400 gram queso fresco (Mexicaanse verse kaas), verkruimeld; 400 gram queso fresco (Mexicaanse verse kaas), verkruimeld; 4 hardgekookte eieren, in de lengte gehalveerd; 1 teentje knoflook; 2 theelepels zout; 1/2 theelepel gemalen zwarte peper; Een kop met een inhoud van 80 ml die verdampte melk bevat; 4 hardgekookte eieren, in de lengte gehalveerd; 8 bladsla; 8 zwarte olijven, ontpit en gehalveerd

Dit betekent Huancainan-stijl aardappel en komt uit Huancayo, Peru. Het is een gemakkelijk te maken gerecht van gesneden aardappelen met een speciale saus.

Ingrediënten

Bereiding

Doe de aardappels in een grote pan en bedek ze met gezout water; aan de kook brengen. Zet het vuur laag tot medium-laag en laat sudderen tot ze zacht zijn, ongeveer 20 minuten. Giet af en zet apart om iets af te koelen.
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Kook de ui tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten.
Breng een kleine pan water aan de kook. Chili's pepers tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Laat de chilipepers onder koud water afkoelen tot ze voldoende koel zijn om te verwerken; verwijder skins en gooi ze weg.
Vermeng ui, chili pepers, kaas, plantaardige olie, knoflook, zout en peper in een blender tot een gladde massa. Giet de verdampte melk in het gemengde mengsel en blijf mengen tot een romige saus is bereikt.
Schik 1 slablad op elk van de 8 borden. Hef de aardappelen en leg 3 halve helften op elk blaadje sla. Smeer romige saus over de aardappelen.Top elk met een ei-helft en twee zwarte olijvenhelften.