Papa eddie's gebraden varkensvlees (pernil), puerto rican-stijl

Name: papa eddie's gebraden varkensvlees (pernil), puerto rican-stijl
Cook time: 240 min
Total time: 795 min
Yield: 8
Ingredients: 60 liter olijfolie; 3 eetlepels witte azijn; 10 teentjes knoflook, of meer naar smaak; 2 eetlepels gedroogde oregano; 1 eetlepel zout; 1 1/2 theelepels gemalen zwarte peper; 2.2 kilogram varkensschouder, ontdaan van overtollig vet

Pernil is een geroosterde varkensschouder, gekruid tot het uiterste. Het wordt geserveerd met rijst en bonen, salade of zoete plantains.

Ingrediënten

Bereiding

Combineer olijfolie, azijn, knoflook, oregano, zout en zwarte peper in een vijzel en stamper; meng in een pasta.
Maak diepe spleten in het varkensvlees met een klein mes. Vul de spleten met de pasta; wrijf overgebleven pasta over het varken.
Leg het vlees in een plastic braadzak en doe het in een braadpan met een rooster. Laat marineren in de koelkast, 8 tot 48 uur.
Neem varkensvlees uit de koelkast, ontrafel en breng op kamertemperatuur, 1 tot 2 uur.
Verwarm de oven voor op 140 graden (150 ° C).
Braden varkensvleesch met de huid naar beneden in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn, ongeveer 2 uur. Snij varkensvlees en blijf roosteren, met de huid naar boven, totdat de sappen helder zijn en een direct in het midden geplaatste instant-leesthermometer minimaal 60 graden aangeeft (63 C), 2 tot 4 uur meer.