Papa's zeevruchten gumbo

Name: papa's zeevruchten gumbo
Cook time: 240 min
Total time: 240 min
Yield: 10 gallons, 30-35
Ingredients: 1/4 liter canola-olie; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die meel bevat; 2 middelgrote uien; 4 -5 stok selderij; 5-6 knoflookteentjes; Een kom met een inhoud van 3 liter met witte wijn; 400 1 gram polska kielbasa of 400 1 gram andere linkworst, in hapklare stukjes gesneden; Een kopje met een inhoud van 130 ml met Worcestershire-saus, ongeveer; 1 eetlepel cayennepeper; 2 theelepels peper; 2 eetlepels cajun-kruiden; 2 theelepels Tabasco-saus of 2 theelepels hete saus; 2 (454 gram) zakjes diepgevroren okra; 10 (227 gram) blikken oesters; 1,3 kilo garnalen, 20.330 tellen rauw, gepeld; 1.1 kilogram imitatie krabvlees

Ingrediënten

Bereiding

Maak een ree met de olie en het meel in een koekenpan. Voeg indien nodig meer bloem of olie toe. Het moet een middel donkerbruin en een dunne siroop zijn. Je moet ongeveer een schaal hebben met een inhoud van 3/4 liter die van ree wanneer klaar.
Voeg bleekselderij, knoflook en uien toe aan de ree en kook tot ze doorschijnend zijn. Giet dit in een zeer grote bouillon van 80 liter.
Voeg witte wijn en ongeveer 4 liter water toe. Voeg zo nodig meer toe, dit is moeilijk te meten, maar het moet ongeveer 0,66 water en 0,33 wijn zijn.
In de originele koekenpan bruin de worst. Voeg dit toe aan de pot.
Voeg smaakmakers naar smaak toe.
Kook 1-2 uur op middelhoog. Als het goed begint te ruiken, weet je dat je er begint aan te komen. Begin nu met proeven en voeg meer kruiden toe als dat nodig is.
Voeg okra en oesters toe.
Laat ongeveer 40 minuten koken.
Voeg garnalen en krab toe.
Laat koken tot de garnalen roze zijn.
Serveer over witte rijst.