Authentieke cajun kalkoen gumbo

Name: authentieke cajun kalkoen gumbo
Cook time: 240 min
Total time: 300 min
Yield: 16-18
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/2 liter met kalkoenbouillon; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met kalkoenbouillon; 4 plakjes spek, plakjes in 1 stuk gesneden; 130 liter frituurolie; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die meel bevat; 8 selderieribben; 3 grote uien, gehakt; 1 paprika, gehakt; 2 knoflookteentjes, gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met verse peterselie, gehakt; 400 gram okra, gesneden (bevroren is prima); Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met rookworst, in plakjes gesneden; 1/2 liter water; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met kalkoenbouillon; Een kopje met een inhoud van 130 ml met Worcestershire-saus; Tabasco saus; 340 gram tomaten, in blokjes gesneden; 1 1/2 eetlepels zout; 4 plakjes spek, plakjes in 1 stuk gesneden; 1 -2 laurierblaadje; cayenne; 1 theelepel bruine suiker; 1 eetlepel citroensap

Ingrediënten

Bereiding

Kraak het karkas van kalkoen in verschillende stukken.
Plaats het kalkoenkarkas en de poten in een grote soepketel met 3 liter water en 1 theelepel zout.
Laat het een uur koken.
Verwijder het karkas en de poten en koel af.
Haal het vlees uit de botten en gooi de botten weg.
Reserveer de bouillon en het vlees.
In een zwaar Nederlands pven op een middelhoog vuur, verhit het vet en de olie.
Voeg de bloem toe, onder voortdurend roeren, en kook tot het een diepe, mahoniebruine kleur heeft.
Voeg de selderij, ui, paprika, knoflook en peterselie toe.
Kook gedurende 15-20 minuten, onder voortdurend roeren.
Voeg de okra en de worst toe en kook nog 5 minuten.
Voeg 2 liter water, 2 liter kalkoen bouillon Worcestershire saus, tabasco, tomaten, zout, spek, laurier en cayennepeper toe.
Sudderen, afgedekt, gedurende 2,5-3 uur, af en toe roeren.
Voeg het vlees van kalkoen toe en laat het 30 minuten sudderen.
Voeg vlak voor het serveren de bruine suiker en het citroensap toe.