Louisiana kip en worst gumbo

Plaats de kip in een grote gumbo-pot, vul hem met water om de kip goed te dekken, kook tot het klaar is. Terwijl de kip aan het koken is, snijd de worst in rondjes en snijd de randen in vieren. Bruin worstje in een koekenpan, afvoer op papieren handdoeken. Hak knoflook, uien en bleekselderij en bruin in het worstvet.Verwijder kip, snijd ze in kleine stukjes. Los bouillon op in kippenbouillon. Voeg soep toe aan de bouillon, laat sudderen, voeg meer water toe zoals nodig. Voeg knoflook, uien en bleekselderij toe aan bouillon. Als u okra gebruikt, voegt u nu toe. Voeg smaakmakers toe aan de bouillon. Indien gewenst, kunt u tomaten in blokjes toevoegen (zoals ro-tel). Voeg gehakte kip en worst toe om te mengen. Blijf sudderen, afgedekt.

Nu om de roux te maken: dit is als het maken van jus - gebruik de resterende worstresten, voeg olie en warmte toe in de koekenpan. Laat het meel in olie druppelen, voortdurend roeren, totdat alles is toegevoegd en goed is gemengd. Misschien moet je meer bloem toevoegen om de juiste te krijgen consistentie, moet langzaam uitgespreid in de pan bij het roeren/schrapen van het mengsel.Herst constant, laat het niet branden.Kook tot het de kleur van donkere pindakaas.Verwijder van warmte.Schud het roux-mengsel in de langzaam kokende gumbo mix, roer terwijl je het toevoegt, en schraap de bodem van de gumbo-pot voor roux die zich naar de bodem afspeelde.BE ZORGVULDIG omdat het behoorlijk op stoom zal komen.Houd constant totdat alle roux grondig zijn opgelost in gumbo.Laat 30 minuten sudderen tot een uur, af en toe roeren.

Serveer overgekookte witte rijst. Ik hou van jasmijnrijst.