Paprika enchiladas

Paprika's zijn waarschijnlijk de groente die het meest wordt gebruikt in mijn keuken. Mijn vriezer is constant gevuld voor het geval ik een nieuw recept ontdek om een ​​oude favoriet opnieuw te proberen of op te knappen. In zekere zin hebben mijn ouders geholpen dit recept te maken. Ze altijd geleerd om nooit te verspillen. Dus op een dag toen mijn man (ik ben een stiefmoeder voor twee meisjes, 18 en 15) en ik een Mexicaanse maaltijd had klaargemaakt en pepers, kaas, salsa en tortilla's had overgehouden, waren deze het resultaat! -Melissa Cowser, Greenville, Texas