Paprikatomaten met gepocheerde eieren (shakshouka)

Name: paprikatomaten met gepocheerde eieren (shakshouka)
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Ingredients: 1 1/2 theelepels korianderzaad; 1 theelepel komijnzaad; 1 1/2 eetlepels paprikapoeder; 1/2 theelepel koosjer zout, plus meer naar smaak; 3 grote teentjes knoflook, gepeld; 1 grote poblano chili, zaden en ribben verwijderd, gehakt; 2 eetlepels extra vierge olijfolie, verdeeld; Roma-tomaten van 600 gram, in de lengte gehalveerd; Roma-tomaten van 600 gram, in de lengte gehalveerd; 4 grote eieren; vers gemalen zwarte peper

Traditioneel gebruiken koks in Tunesië veel olijfolie bij het maken van dit één-pan tomaat- en eierdiner, maar dit recept heeft de olie al ver terug gesneden in deze lichtere versie.Serveer met knapperig brood.Recipe is van Sunset Eetbaar Tuinkookboek.

Ingrediënten

Bereiding

Leg koriander, komijn, paprika en zout in een vijzel en stamp tot ze fijn zijn; of verzegelen in een plastic zak en verpletteren met een deegroller.Voeg knoflook en pond in een pasta.
Cook chilipeper in 2,5 eetlepels olie in een centimeter koekenpan op middelhoog vuur, vaak roeren, tot goed bruin, 10 tot 12 minuten.Voeg kruidenmengsel en tomatenpuree toe en kook, roer, tot geurig, 1 minuut.Houd in 190 liter water, dan tomaten. Kook, tomaten af en toe draaien, tot ze zacht zijn, 10 tot 20 minuten; voeg meer water toe (60 liter per keer) als het mengsel begint te drogen (je zou sappen moeten zien).
Maak 4 verdiepingen in tomatenmengsel met een houten lepel en kraak een ei in elk. Breng op smaak met zout en peper. Bedek en kook tot de eieren zijn gezet, maar de dooiers zijn nog steeds vloeibaar, ongeveer 5 minuten.
Besprenkel de shakshouka met 1 eetlepel olie (of meer als je wilt), schep dan op borden en serveer met knapperig brood.