Parijse biefstuk frites

Name: Parijse biefstuk frites
Cook time: 14 min
Total time: 34 min
Yield: 4
Cuisine: Frans
Ingredients: 1 theelepel plantaardige olie, of indien nodig; 2 hangende steaks; 2 eetlepels fijngehakte sjalot; Een kopje met een inhoud van 60 ml met droge witte wijn; 60 liter rundvleesbouillon; 2 ansjovisfilets, fijngehakt of meer naar smaak; 3 eetlepels boter; 1 eetlepel gehakte verse peterselie; 1 eetlepel gehakte verse kervel; 1 theelepel gehakte verse tijm

Toen we in Genève woonden, was er een beroemd restaurant dat maar één ding diende: entrecote. Ook bekend als steak-frites, het is dun gesneden hanger steak gekookt op bestelling, bedekt met de meest verslavende kruidenbotersaus die ik ooit heb gehad. Mensen staan letterlijk elke avond de deur uit om erin te komen - en dit is de reden waarom. Na het spelen met gissingen van verschillende bloggers over de sausingrediënten, waaronder sommige met kippenlevers, kwam deze combinatie vrij nauw bij onze herinnering aan de ervaring . Serveren met shoestring friet.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm plantaardige olie in een zware koekenpan op middelhoog vuur. Bak steaks naar gewenste gaarheid, ongeveer -10 minuten per kant voor medium; een thermometer die direct in het midden wordt geplaatst, moet 50 graden (54 ° C) zijn. Breng steaks naar een bord over om uit te rusten.
Leg de sjalotjes in de pan en kook deze tot ze zacht worden, ongeveer 2 minuten. Giet de wijn in de pan en breng aan de kook terwijl je de gebruinde stukjes voedsel van de bodem van de pan schraapt met een houten lepel. Voeg bouillon en ansjovis toe; kook tot verdikking tot sausconsistentie, 2 tot 3 minuten. Verwijder de koekenpan uit de hitte; Klop de boter geleidelijk in. Roer peterselie, kervel en tijm door de saus. Reinig de saus in de koekenpan met een staafmixer tot een glad mengsel.
Snijd steaks in dunne plakjes over de korrel; lepel saus over plakjes.