Parmezaanse en sesamachtige knijpertjes

Verwarm de oven op 160 ° C (150 ° C fanbake), met het rek net onder het midden.

Meet de eerste vijf ingrediënten in een keukenmachine of grote kom. Giet 130 liter water in een maatbeker, roer het zout en de suiker erdoor totdat het is opgelost en voeg dan de olie toe. Bewerk de droge ingrediënten in barsten (of gooi ze samen met een vork), terwijl je het hete mengsel in een gestage stroom toevoegt. Voeg zoveel mogelijk van het resterende hete water toe als je een bal van zacht deeg moet vormen.

Snijd het deeg in vier delen en leg er drie apart in een plastic zak. Rol het andere stuk ZEER dun uit op een met bloem bestoven bord, gebruik extra bloem om te voorkomen dat het blijft kleven, waardoor een ovale vorm groter is dan een A4-pagina. Snijd de helft in ( in de lengte), knip dan elke helft in 10-12 lange, dunne (wimpelvormige) driehoeken, met afwisselende smalle basis en punten op de snijrand. Perfecte vormen zijn niet nodig en buitenranden hoeven niet te worden bijgesneden. Pikerkrakers met een vork of spies, plaats op een metalen taartrek om te bakken, kreukelen maar niet vouwen.

Bak ze 10-15 minuten op het rooster, tot ze goudbruin, maar droog en zeer knapperig zijn. Verhoog de hitte en kook langer indien nodig. Herhaal met de rest van het deeg. Als het koud is, bewaar het in luchtdichte containers en verwarm het opnieuw als de crackers zacht worden of als ze bewaard worden.

Smaak ontwikkelt zich volledig na ongeveer 12 uur.