Parmezaanse paddenstoelenrisotto

Verwarm de bouillon in een steelpan op middelhoog vuur; verminderen om te laten sudderen. Giet in een gietijzeren pan op middelhoog vuur olijfolie en warmte. Voeg de paddenstoelen en sjalotten toe en roer tot ze doorschijnend zijn. Voeg rijst toe en roer totdat de rijst begint te kloppen (ongeveer 3-4 minuten).

Voeg wijn toe en kook tot de wijn is opgenomen. Voeg met een pollepel een kop met een inhoud van 190 ml hete kippenbouillon toe aan rijst en roer constant met een houten lepel (roer niet krachtig of rijst wordt kleverig) .Wanneer rijst iets dikker is, voeg nog een A-beker toe met een inhoud van 190 ml voorraad.

Ga door met het toevoegen van bouillon en blijf constant roeren. Aangezien rijst bijna gaar is, voeg dan kleinere hoeveelheden bouillon toe. Rijst mag niet gaar worden en wordt gedaan wanneer het mengsel de consistentie van een zware room is.

Haal van het vuur en voeg boter, parmezaanse kaas, peterselie en breng op smaak met zout en peper. Bovenaan met geraspte kaas. Onmiddellijk bewaren.