Parmezaanse risotto met geroosterde garnalen

Name: Parmezaanse risotto met geroosterde garnalen
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 400 gram grote rauwe garnalen; 1 eetlepel olijfolie; 1/2 theelepel paprika; Kosjer zout; Vers gemalen zwarte peper; 2 liter (2 liter) natriumarme kippenbouillon; 2 eetlepels ongezouten boter; 1 kleine witte ui, in blokjes gesneden; 4 teentjes knoflook, fijngehakt; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die arboriorijst bevat; Een kopje met een inhoud van 130 ml met droge witte wijn; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met geraspte Parmezaanse kaas; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met fijngehakte Italiaanse peterselieblaadjes, verdeeld

Ingrediënten

Bereiding

Leg het rooster in het midden van de oven en verhit tot 400 ° F. Spoel de garnalen en dep ze erg droog. Leg ze op een omrande bakplaat, besprenkel ze met de olie, besprenkel met de paprika en een flinke hoeveelheid zout en peper, en gooien om te combineren. Spreid ze in een gelijkmatige laag en zet ze in de koelkast terwijl je de risotto klaarmaakt.
Verwarm de bouillon in een middelgrote pan op laag vuur.
In een aparte Nederlandse oven of brede diepe sauteerpan smelt u de boter op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en kook tot ze zacht zijn en begin bruin te worden aan de randen, 2 tot 3 minuten. Voeg de rijst toe en roer goed om te zorgen het is bedekt met de boter en uien. Kook de rijst nog 1 tot 2 minuten meer. Voeg de wijn toe en kook, roer en schraap de bodem van de pan tot de wijn is verdampt.
Voeg de warme bouillon één lepel tegelijk toe en roer regelmatig. Wacht om nog een lepel toe te voegen totdat deze bijna volledig door de rijst is opgenomen. Deze geleidelijke toevoeging is de sleutel om de rijst zijn zetmeel te laten afscheiden en zijn eigen heerlijke saus te creëren, dus haast je niet deze stap. Als de bouillon heel snel verdampt, of de rijst hard kookt, zet het vuur dan laag, zodat je een zachte suddering ziet en af en toe een plop. Verwacht dat deze fase ongeveer 18 minuten duurt, en voeg toe het grootste deel van de bouillon.
Begin met het proeven van de rijst na ongeveer 13 minuten om te peilen hoe ver het is gekookt. De risotto is klaar als de rijst nog een beetje taai is en het gerecht heeft de consistentie van dikke pap. In de laatste 5 minuten van het koken van de risotto, zet de pan met voorbereide garnalen in de oven. Rooster tot de garnalen roze zijn en gewoon gaar zijn, ongeveer 5 minuten.
Wanneer de risotto klaar is, zet het vuur uit en roer de Parmezaanse kaas erdoor en ongeveer 130 liter peterselie. Smaak en zeezout met zout en peper indien nodig. Serveer onmiddellijk, het uitspreiden van risotto in pastakommen en beleg met de garnalen en een strooi van de overgebleven peterselie.