Passover spinazie fritatta

Een gemakkelijke paaslunch. Serveer met een salade aan de zijkant.

Verhit de spinazie in een pan met 130 liter water, tot ze volledig ontdooid is.Strain de spinazie, bewaar de helft van de hoeveelheid
Verkruimel de matzo in een middelgrote mengkom en giet de spinazie en de rest eroverheen. Meng grondig tot de matzo zijn verzacht. Voeg de Parmezaanse kaas, eieren, zout, nootmuskaat en peper toe.
Verhit de margarine in een koekenpan van 30 centimeter en voeg het spinazie mengsel toe.Kook op middelhoog vuur, aan beide zijden gedurende 5 minuten aan de kant.Spil met geraspte Parmezaanse kaas en serveer onmiddellijk.