Pasta helemaal opnieuw

Meng de bloem, het griesmeel en het zout met een blender uitgerust met deeghaken. Voeg de eieren een voor een toe, doe de dooiers in de kom. Doe de olijfolie erbij. Blend tot het deeg van de zijkanten begint weg te trekken.

Kneed het deeg en alle droge componenten blijven met de hand bij elkaar totdat ze volledig zijn gecombineerd. Rol ze in een bal, bedek ze met plasticfolie en laat ze 15 minuten rusten.

Begin met het koken van een grote pan water en houd op kooktemperatuur.

Snijd het deeg in 4 stukken en wikkel vervolgens 3 van de stukjes in de plastic folie om uitdroging te voorkomen. Snijd dat deel doormidden en vorm het tot een rechthoek. Rol zo plat mogelijk uit met een deegroller.

Gebruik een pasta met bloem bestoven, rol de pasta uit tot lange vellen. Rol minimaal 3 keer door de pasta, begin met de breedste instelling en maak deze geleidelijk kleiner. Voeg bloem toe aan pasta en pasta-roller als dat nodig is om plakken te voorkomen.

Vorm pasta in de gewenste vorm. Gebruik in het bijzonder een pasta droogrek om de pasta op te hangen (zie bijvoorbeeld foto). Na de tijd dat je alle rekken met pasta vult, zal het eerste rek droog genoeg zijn om te beginnen met koken. Als je doneert heb geen pasta droogrek, leg pasta op een bakplaat zodat de strengen geen kans hebben om aan elkaar te kleven.

LET OP: voeg geen zout aan het water toe! De pasta bevat al genoeg zout. Voeg pasta toe aan het water één rek per keer. Geef de pasta een werveling met de tang om ervoor te zorgen dat hij niet aan elkaar blijft kleven tijdens het koken. Als u geen pastarack gebruikt, zorg er dan voor dat u dat niet doet verdring de pot.

Kook ongeveer 90 seconden en haal de pasta uit met een tang. LET OP: deze techniek wordt gebruikt om heet water in de pot te houden, in tegenstelling tot de dry box-methode om de pasta in een vergiet te gieten.

Leg pasta op een zeef om overtollig water af te druipen. De tijd om de pasta uit de zeef te verwijderen is wanneer de volgende portie pasta klaar is met koken.

Herhaal stap 4-9 totdat alle pasta gaar is.