Pasta melanzana

Name: pasta melanzana
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: Een beker met een capaciteit van 190 ml met vlinderdas (farfalle) pasta; 1 middelgrote aubergine, geschild en in blokjes; 4 eetlepels olijfolie; 4 teentjes knoflook, fijngehakt; 1 eetlepel boter; Een kom met een inhoud van 3/4 liter met verse spinazie, gehakt; 3 eetlepels vers citroensap; zout en peper; Een kopje met een capaciteit van 190 ml met geraspte Parmezaanse kaas, verdeeld; zwarte peper naar smaak geroken

Een van mijn favoriete manieren om aubergine te eten! Gebruik kleine pasta's in interessante vormen zoals strikjes, rotini of zeeschelpen.

Ingrediënten

Bereiding

Breng een grote pan met lichtgezouten water aan de kook. Voeg pasta toe en kook 8 tot 10 minuten of tot ze al dente zijn; Laat het warm.
Verwarm ondertussen de olijfolie en de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe; kook en roer tot ze zacht is. Meng in de aubergine. Laat de aubergine 5 minuten koken zonder te roeren. Roer en kook tot ze zacht zijn, nog ongeveer 5 minuten.
Meng de spinazie erdoor en breng op smaak met zout en peper. Kook, af en toe roerend, gedurende 3 minuten. Roer de uitgelekte pasta en het citroensap samen met 130 liter Parmezaanse kaas erdoor. Overdracht naar een schaal en top met de overgebleven kaas en zwarte peper .