Pasta met pesto en sint-jakobsschelpen

In een grote pan met kokend zout water kook je fettuccini pasta tot het al dente is.Drain. Voeg een pestosaus en 2 eetlepels olijfolie toe.

Bak ondertussen in een grote koekenpan ui en knoflook in 3 eetlepels olijfolie tot ze zacht zijn. Voeg groene paprika, champignons toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg toe aan droge witte wijn, citroensap, zout en peper naar smaak, en breng aan de kook. voeg sint-jakobsschelpen toe en gooi gedurende 2 minuten. Zorg ervoor dat u de sint-jakobsschelpen niet te gaar maakt, omdat ze sterker worden wanneer ze aan langdurige hitte worden blootgesteld.

Gooi de met pesto bedekte pasta met de sint-jakobsschelp. Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas. Serveer onmiddellijk.