Pasta met worst, tomaten en champignons

Van het Eccoqui Restaurant, Bernardsville, NJ, is dit een geweldige pastaschotel. Jong en oud genieten hier van.

Bak worst in zware grote pan op middelhoog vuur tot bruin, ongeveer 12 minuten.
Gebruik een lepel met sleuven en breng de worst over in een grote kom.
Voeg olie toe aan druppels in de pot.
Paddenstoelen en uien toevoegen; bak tot ze zacht en bruin zijn, ongeveer 15 minuten.
Roer 1/4 liter gehakte basilicum, oregano en knoflook erdoor; sauté 1 minuut.
Wijn toevoegen; kook tot bijna geabsorbeerd, ongeveer 4 minuten.
Voeg worst en gemalen tomaten toe; dek af en laat sudderen op middelhoog vuur tot ze verdikt zijn, ongeveer 25 minuten.
Voeg de in blokjes gesneden tomaten en boter toe; Laat sudderen tot de tomaten zacht zijn en roer vaak, ongeveer 15 minuten.
Breng op smaak met zout en peper.
(Kan 1 dag vooruit worden gemaakt. Koel enigszins. Berg de sneeuw bloot tot het koud is, dek het af en koel het in de koelkast. Laat het sudderen voordat het verder gaat.).
Kook de pasta in grote pan met kokend zout water tot ze zacht is maar nog steeds stevig is om te bijten, af en toe roeren.
Goed laten wegvloeien; keer terug naar de pot.
Giet de saus over de pasta; gooi je jas.
Voeg een kop toe met een inhoud van 130 ml die kaas bevat en een kop met een inhoud van 130 ml die basilicum bevat; gooien om te combineren.
Breng op smaak met zout en peper.
Pasta overbrengen naar serveerschaal.
Dienen, de resterende kaas apart doorgeven.