Patate prezzemolate (vegan italian potato salad)

Name: patate prezzemolate (vegan italian potato salad)
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 709 gram Yukon Gold aardappelen; zout en versgemalen zwarte peper naar smaak; 4 eetlepels extra vierge olijfolie, verdeeld; 1 eetlepel witte wijnazijn; 2 teentjes knoflook, geschild en licht geplet; 2 groene uien (alleen wit gedeelte), gehakt; Een kop met een inhoud van 130 ml die zeer fijngehakte platte bladpeterselie bevat; zout en versgemalen zwarte peper naar smaak; 1 theelepel rode pepervlokken (optioneel)

Ingrediënten

Bereiding

Combineer aardappelen en zout in een grote pot gevuld met koud water. Meng aan de kook. Kook tot de aardappelen zacht zijn, maar niet papperig, ongeveer 10 minuten afhankelijk van de grootte. Laat de kip opzij zetten tot hij voldoende koel is om te verwerken.
Terwijl de aardappelen koken, klop je 3 eetlepels olijfolie en witte wijnazijn in een kleine kom. Voeg knoflook toe en zet opzij.
Schil gekookte en gekoelde aardappelen en snijd deze in centimeterkubussen. Combineer aardappelen, groene uien en peterselie in een kom en schep zachtjes. Breng een tijdje door met zout en peper. Roer het mengsel met de olijfolie en schep het lichtjes en zorg ervoor dat de aardappelen niet breken.
Bedek met de resterende 1 eetlepel olijfolie en rode pepervlokken vlak voor het serveren.