Paul prudhomme's hoppin 'john

Gebaseerd op het recept in doorgewinterde Amerika. Merk op dat, hoewel dit recept gedroogde erwten gebruikt, ze niet zijn voorgeweekt of voorgekookt.

Meng de ingrediënten van de kruidenmix in een kleine kom en zet apart.
Plaats het spek in een grote ovenvaste pot en bak op hoog vuur tot het spek ongeveer 6 minuten bruin begint te worden.
Roer 1/2 liter uien, 1/4 liter paprika, 1/4 liter selderij, 2 eetlepels plus 1 theelepel kruidenmix, laurierblaadjes en de helft van de erwten.
Bedek en kook, onder af en toe roeren, gedurende 10 minuten.
Roer de knoflook en 1/2 liter bouillon erdoor.
Schraap de onderkant van de pot.
Breng aan de kook en kook, onder af en toe roeren, ongeveer 20 minuten.
Voeg een schaal toe met een inhoud van 1/4 liter die een voorraad bevat en de bodem van de pot schraapt.
Voeg worst toe, Een schaal met een inhoud van 1,5 liter met bouillon, resterende uien, resterende paprika's, resterende selder, resterende erwten en de resterende kruidenmix.
Dek af en breng aan de kook op hoog vuur.
Zet het vuur laag, dek af en laat sudderen totdat erwten zacht zijn, ongeveer 1 1/4 uur.
Verwarm de oven voor op 350 °.
Roer rijst en de resterende voorraad.
Breng op hoog vuur aan de kook.
Dek de pan af en bak in de oven 15 minuten.