Paupiettes de porc - franse gevulde varkenshaasjes

Meng de fijngesneden ui met het worstvlees en voeg de kruiden toe - goed mengen met je handen. Seizoen met zwarte peper.

Leg een lepel vol gekruid worstvlees op elke schnitzel van het varkensvlees, een derde van de rand van de schelp. Rol de schelvis rond het worstvlees en stop het vlees rond de vulling tot het goed gerold is. Neem ongeveer een halve meter touw, plaats de bundel in het midden van het touwtje en stropdas; draai een kwartslag en bind opnieuw; draai opnieuw en knoop opnieuw vast. Als je een netjes gebonden pakje varkensvlees en vulling hebt, knip dan het overtollige touw af en ga door met het vastmaken van de rest van de schnitzel.

Leg de pakjes varkensvlees in een enkele laag in een hete, diepe gebakken pan met olijfolie. Aan alle kanten gebakken en uit de pan halen.

Sauté the chopped shallots in the oil left in the pan.Stir until they start to colour, then add the flour and the tomato paste.Continue to cook and stir until the mixture starts to colour then add nearly the whole bottle of wine, reserving a glass for yourself if you wish!

Leg de varkensvlees-paupiettes terug in de pan met het bouquet garni en de saus, dek af en laat langzaam vijfenveertig tot zestig minuten sudderen.

Voeg de plakjes champignons en sinaasappelschil aan de saus toe en laat nog eens een kwartier onbedekt koken. Eet 2 paupiettes per persoon met veel saus en een selectie seizoensgroenten, gegratineerde aardappelen, rijst of pasta.

Om te bevriezen: Plaats ze in een plastic bak met vetvrij papier ertussen of in een ritssluitingszak.Vriest maximaal 3 maanden.

Om te ontdooien: Neem de paupiettes de avond voordat je ze moet koken en ontdooi ze in de koelkast. Kook ze als eerder wanneer ze volledig ontdooid zijn.