Pavlova met citroencrème en bessen

Verwarm de oven voor op 225 °. Meng suiker en maïszetmeel. Leg eiwitten op middelhoge snelheid met een krachtige elektrische mixer 1 minuut; voeg room van wijnsteen en zout toe en klop tot het gemengd is. Voeg geleidelijk suikermengsel toe, 1 eetlepels per keer, klop met middelmatig hoge snelheid tot het mengsel glanzend is, stijve pieken vormen en suiker lost op. (Niet overbeat.) Klop van vanille . Smeer het mengsel voorzichtig in een centimeter rond op een perkamentpapier omzoomde bakplaat en maak een inkeping in het midden van het meringue om het vullen te behouden.

Bak op 225 ° gedurende 1 uur en 30 minuten of tot bleek goud en buiten heeft een korst gevormd. Zet de oven uit; laat meringue in de oven staan, met gesloten deur en licht aan, 12 uur.

Klop ondertussen citroenwrongel en zure room tot een glad geheel. Dek af en ontspan.

Schep het citroenmengsel in het midden van de meringue, en bedek met fruit. (Centrum van meringue kan vallen als het citroensap en de bessen zijn toegevoegd.) Garneer met schil, indien gewenst.