Peking gerookte kip

Name: peking gerookte kip
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Ingredients: 3 eetlepels Sichuan-peperkorrels; 3 eetlepels zout; 1 theelepel sesamolie; 2 liter water; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die natriumsoujasaus met een verlaagd natriumgehalte bevat; 2 groene uien, in plakjes; 3 plakjes verse gemberwortel; 2 hele steranijs; 1 kaneelstokje (7,66 centimeter); 1 theelepel Chinees vijfkruidenpoeder; Een kopje met een inhoud van 130 ml met ongekookte langkorrelige rijst; Een kopje met een inhoud van 130 ml met losse zwarte theebladeren; Een beker met een inhoud van 130 ml die verpakte bruine suiker bevat; 1 theelepel sesamolie

Deze hele kip wordt gestoofd in een aromatische bouillon met soja en vervolgens gerookt. Een mengsel van rijst, theebladeren en bruine suiker wordt gebruikt om deze traditionele kipschotel te roken, waardoor het een duidelijk unieke smaak krijgt. - May Der, South Pasadena, Californië

Ingrediënten

Bereiding

Plaats peperkorrels in een specerijmolen of een vijzel en stamper; vermalen tot grof gemalen. Plaats peperkorrels en zout in een droge kleine koekepan; toast op middelhoog vuur gedurende 1-2 minuten of tot aromatisch, af en toe roeren. Volledig koelt.
Pat kip droog; Wrijf het mengsel van peperkorrels over de buitenkant en binnenkant van kip. Behandel en koel minstens 4 uren of overnacht.
In een soeppan, combineer het water, sojasaus, groene uien, gember, steranijs, kaneelstokje en vijfkruidenpoeder; breng aan de kook.Verlaag de warmte; Laat het 10 minuten sudderen, onbedekt
Voeg de kip toe.Terug naar de kook.De warmte verminderen; laat sudderen, afgedekt, gedurende 35-40 minuten of tot een thermometer in de dij is geplaatst, 180 ° aangeeft, draai de kip een keer.Verwijder de kip; gooi het eten weg
Bekleed de bodem van een schone soeppan met een dubbele foliedikte. Pronk de rijst, theebladeren en bruine suiker over de folie; plaats een rooster over het rijstmengsel. Leg de kip op het rooster met de borst naar boven.
Kook op laag vuur tot het rijstmengsel begint te roken. Bekleed de pot goed met folie; plaats deksel op bovenkant. Verbrand 25-30 minuten of tot de kip goudbruin is.
Verwijder kip; Bestrijk ze met sesamolie.Laat 15 minuten staan voor het snijden. Kip kan ook koud worden geserveerd. Om koude, koele kip iets te serveren; dek af en koel tot gekoeld.