Pepers rosbief

Name: pepers rosbief
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 3 teentjes knoflook, grof gehakt; 2,5 centimeter zout, of naar smaak; 1 eetlepel olijfolie; 1 (1,3 kilogram) rundvlees tri-tip gebraden op kamertemperatuur, getrimd; 2,5 centimeter zout, of naar smaak; 1 eetlepel hele roze peperkorrels, grof gemalen; 1 eetlepel hele roze peperkorrels, grof gemalen; 1 eetlepel hele roze peperkorrels, grof gemalen; 1 eetlepel hele roze peperkorrels, grof gemalen; 1 eetlepel boter; Pan-saus:; 1,33 eetlepels bloem voor alle doeleinden; Een kom met een inhoud van 3/4 liter met een rijke kalfsvleesvoorraad; 2,5 centimeter zout, of naar smaak; 2,5 centimeter cayennepeper of naar smaak; 1 eetlepel balsamicoazijn

We gaan een stuk vlees roosteren, de tri-tip, die velen hebben gegrild in de zomer. Het werkt zo perfect voor dit, en het is een erg mooie maat voor een etentje. Je kunt de ongebakken gebraden leeftijd 's nachts laten staan in de koelkast als je wilt. Het vlees is zo mals en sappig dat je het gewoon moet proberen.

Ingrediënten

Bereiding

Doe knoflook en 2,5 centimeter koosjer zout in een vijzel en stamper; vermaal knoflook tot het een pasta vormt. Meng olijfolie tot knoflook.
Leg het vlees in een ovenschaal.Bruine knoflookpasta aan de ene kant van het gebraad.Goed genereus met 1 theelepel kosjer zout.
Combineer peperkorrels in een kleine kom. Druk het peperkorrelsmengsel royaal op het gebraad. Snij het vlees fijn en herhaal, poets het met knoflookpasta en kruiden met 1 theelepel kosjer zout en een mengsel van pepers.
Zet, indien gewenst, braadstuk op een rooster boven de ovenschaal en bewaar de onbedekte koelkast een nacht om het te laten drogen. De volgende dag haalt u het vlees uit de oven en laat het vlees 1 uur staan om op kamertemperatuur te komen.
Smelt boter in een grote ovenvaste koekenpan; zet het vuur uit. Plaats gebraden in hete boter en draai beide zijden om. Voorzie desgewenst meer zout.
Verwarm de oven voor op 230 graden (230 C).
Rooster vlees in de koekenpan 15 minuten in de voorverwarmde oven.Verwijder het vlees uit de oven en draai het in de koekenpan.
Zet de oven terug op 90 graden (95 graden Celsius). Laat het vlees rusten totdat de paprikakorstel lichtbruin is en een direct leesbare vleesthermometer, ingebracht in het midden van het gebraad, 50 graden (54 graden Celsius), ongeveer 15 minuten langer.
Leg het gebraad op een schaal en laat de tent losjes in aluminiumfolie.Laat het gebraad minstens 15 minuten staan.
Plaats de koekenpan met panjes op middelhoog vuur; Klop de bloem erdoor tot hij glad is.Kook, constant zwevend, gedurende 2 minuten om de rauwe smaak van bloem te verwijderen. Wiskop in de kalfsvork.
Zet de hitte op middelhoog, breng de saus aan de kook en zet het vuur laag tot matig.Gebruik de pan-saus, onder voortdurend roeren, tot de helft is ingedikt en de saus iets dikker geworden, ongeveer 10 minuten.Zaad met zout en 2,5 centimeter cayennepeper pepper.Stir balsamico azijn en eventuele geaccumuleerde sappen van vleesschotel in pan-saus.
Snijd rundvlees over de korrel, beginnend bij de kleinste hoek van het gebraad. Serveer plakjes op verwarmde borden besprenkeld met pannensaus.