Peren gepocheerd in gekruide wijn

"Ik ben dol op de rijke granaatkleur die de peren aannemen nadat ze gepocheerd zijn in deze geurige gekruide wijnsiroop," schrijft Laura Frankel in "Jewish Cooking for All Seasons." Om de wijn te gebruiken bij het stropen stelt Frankel een koosjer merlot voor van Baron Herzog.

Verwarm wijn, suiker, water, peper, laurier, rozemarijn, tijm, kaneel, vanille en citroenschil tot het kookpunt is in een grote pan op hoog vuur.
Verwijder ondertussen de perenkernen met een meloen baller.
Peren aan steelpan toevoegen; zet het vuur lager tot een sudder. Breng de peren aan tot ze zacht genoeg zijn om door een mes te worden doorboord zonder weerstand, tenminste 20 minuten, langer als de peren minder rijp zijn.
Laat de peren ongeveer 15 minuten afkoelen in de stroperige vloeistof.
Plaats de peren op een serveerschaal.
Zeef de pocheervloeistof door een zeef in een grote pan; gooi de vaste stoffen weg. Verwarm de vloeistof aan de kook; zet het vuur laag. Kook tot het wordt ingedikt tot een dikke siroop, ongeveer 45 minuten. Laat iets afkoelen.
Serveer de peren besprenkeld met de warme siroop.