Perfect pizzadeeg

Plaats 60 liter van het warme water in een kleine kom.

Roer de suiker erdoor tot hij is opgelost en strooi de gist over het wateroppervlak.

Laat de gist daar 1 minuut drijven en roer het dan in het water.

Laat de gist 10 minuten "proofen".

Het zou een beetje moeten bubbelen; als dat niet het geval is, is de gist verouderd en inactief.

Giet het gistmengsel in een grote kom en roer dan het resterende water en de olijfolie, bloem en zout erdoor.

Meng het deeg met een houten lepel tot het een bal vormt.

Op een licht met bloem bestrooid oppervlak, kneed het deeg gedurende 10 minuten of tot het glad en elastisch is.

Smeer de binnenkant van een grote glazen of keramische kom in met olijfolie.

Druk de bal deeg in de bodem van de kom en draai hem om zodat de geoliede zijde er bovenop ligt.

Bedek de kom met plasticfolie en laat het deeg op een warme plaats rijzen tot het in volume verdubbeld is, ongeveer 1 1/2 uur.

Maakt 600 gram deeg.