Perfecte biefstuk en bordeauxrode champignons

Strooi beide kanten van de biefstuk royaal met zout, peper, knoflookpoeder en eventuele andere kruiden die je misschien op je biefstuk wilt. Laat de biefstuk 45 minuten rusten op kamertemperatuur op een snijplank. Deze tijd is cruciaal om de smaak van kruiden te laten doordringen in de biefstuk. vlees en trek wat vocht naar het oppervlak. Na 45 minuten dep je beide kanten van de biefstuk droog met papieren handdoeken. Maak je geen zorgen als een deel van de kruiden eraf komt, want de meeste smaak is al doorweekt in het vlees. .

Verwarm je oven voor op 400. Gebruik een diepe gietijzeren koekenpan en plaats hem op hoog vuur tot hij erg heet is. Voeg de pindaolie toe aan de hete pan. Zodra de olie erg heet is, gebruik je een tang om je steak in de pan te plaatsen. . Zorg ervoor dat u niet met hete olie spettert.

Bak de steak 2 minuten aan één kant en voorzichtig voorzichtig om. Voeg de boter en de takjes tijm toe aan de pan en schep de gesmolten boter nog 2 minuten over het oppervlak van de steak.

Plaats de koekenpan ongeveer 2 minuten in de hete oven. Controleer vervolgens de temperatuur met een vleesthermometer. Het midden van de steak moet 120 voor medium zeldzaam zijn. Blijf in de oven koken tot 120 is bereikt. Sla deze stap niet over ; net als bij varkenskarbonades, helpt het afronden van het koken in een hete oven om het vlees malser en sappiger te maken.

Zet de oven uit en verwijder de biefstuk uit de pan en plaats hem op een schone snijplank om 15 minuten te rusten. Het terugzetten is uiterst belangrijk omdat het de sappen toestaat om weg te gaan van de buitenkant en terug naar het midden van het vlees.DO Snijd NIET het vlees totdat het is uitgerust. Na rust, bord de biefstuk en lepel een deel van het mengsel van boter en tijm over de biefstuk.

Terwijl de biefstuk rust, breng je de koekenpan met de panafwijkingen terug naar de kachel en voeg je de uiensoep, champignons met een blik champignonsap en wijn aan de koekepan. Kook op middelhoog vuur en roer constant om de pan sappen te krijgen en bruine stukjes van de bodem van de koekepan. Blijf koken aan de kook totdat de saus tot een dunne jus vermindert. Dit duurt 10-15 minuten en is klaar als je steak klaar is met rusten! Serveer champignons aan de bovenkant of aan de zijkant van de biefstuk.

TIPS:.

Kies een Ribeye of Top Sirloin of Filet, en zorg ervoor dat het label USDA Choice of Prime cut vermeldt. Een gesneden label met Select geeft u geen goed resultaat. Uw steak moet overal een mooi marmer van vet bevatten.

Gebruik GEEN gewoon keukenzout, het wordt te zout. Kosjer zout of zeezout werkt geweldig.

Als je hele champignons in een blikje of pot niet kunt vinden, kun je sliced ​​gebruiken. Ik heb geprobeerd verse champignons te gebruiken, maar de smaak is niet hetzelfde. Als je verse champignons gebruikt, moet je ze misschien eerst blancheren. behoud kleur en textuur.

Als u geen Franse uiensoep heeft, kunt u een blik runderbouillon of bouillon en een kleine ui in blokjes snijden.Snijder de runderbouillon en uien gedurende 15 minuten voordat u doorgaat met de normale instructies.

Gietijzer is hiervoor perfect omdat het een gelijkmatige warmte afgeeft.Als je niet minstens één goede gietijzeren koekenpan hebt, overweeg dan om in één te investeren. Het maakt echt een verschil. Als je er geen hebt, je kunt een gewone koekenpan gebruiken, zorg er gewoon voor dat deze groot genoeg is om de hele biefstuk te passen en diep genoeg om te voorkomen dat er olie op je spettert. Zorg er ook voor dat deze ovenoven veilig is, want het is erg belangrijk om de biefstuk in de pan in een hete oven af ​​te maken .

Wanneer u uw biefstuk snijdt, moet u de graankorrel doorsnijden en in één beweging doorsnijden zonder het vlees te zagen. Zagen maakt het vlees moeilijk.

Enjoy!