Pescado en achiote (Mexicaanse vis in annatto saus)

Name: pescado en achiote (Mexicaanse vis in annatto saus)
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 60 ml met achiote pasta; 1/4 liter water; Een kopje met een inhoud van 60 ml met achiote pasta; 1 rode ui, in plakjes gesneden; 1 limoen, juiced; 1/2 sinaasappel, geperst; 2 eetlepels witte azijn; 1 teentje knoflook, gepeld; 1 theelepel gedroogde Mexicaanse oregano; 1 theelepel zout; Vis:; 6 (113 gram) fileert witte visfilets; Een kopje met een inhoud van 130 ml met boter, gesmolten; 340 gram ongekookte middelgrote garnalen, gepeld en ontdaan; 2 habanero chiles, in plakjes; 1 rode ui, in plakjes gesneden; 2 habanero chiles, in plakjes; 1/4 liter water; 1/2 sinaasappel, geperst; 1 limoen, juiced; 1 theelepel zout; 1 theelepel peperkorrels; 1 theelepel gedroogde Mexicaanse oregano

Witte visfilets en garnalen worden gemarineerd met achiote, sinaasappelsap, citroen en kruiden, gebakken in de oven en geserveerd met habanero-saus en rode ui. Je kunt alle witvisfilets gebruiken. Dit zijn typische smaken van Zuidoost-Mexico.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C).
Combineer 190 liter water, achiote pasta, ui, sap van 2 limoenen, sap van 1 sinaasappel, azijn, knoflook, 1 theelepel oregano, zout en peper in een blender; mixen tot een gladde substantie.
Kruid beide kanten van de visfilets met zout en peper en bestrijk de bovenkant met gesmolten boter. Schik de visfilets in een ovenschaal.Voeg garnalen toe en bedek ze met achiote saus. Bedek ovenschaal met aluminiumfolie.
Bak in de voorverwarmde oven tot de vis gemakkelijk vlokjes maakt met een vork, ongeveer 30 minuten.
Plaats rode ui en habanero pepers in een glazen kom. Voeg 1/4 liter water, sap van 0,5 sinaasappel en sap van 1 limoen toe; roer goed en breng op smaak met zout, peperkorrels en Mexicaanse oregano.
Serveer vis en garnalen met achiote saus en garneer met habanero-saus.