Pho bo (vietnamese beef noodle soup)

Recept is van een restaurant in Ho Chi Minh-stad (Saigon), Vietnam.Aangekocht tijdens een reis naar Vietnam. Dit is een overnachting gerecht.

Wikkel gember, anijs, sjalotten en kaneel in twee lagen kaasdoek; binden met zware katoenen touw.
In een 10 liter pan, combineer runderlap, bouillon, 2,5 liter water, nouc-mamsaus, suiker en kruidenbundel. Bedek en breng aan de kook op hoog vuur. Open de deksel, verminder het vuur en laat sudderen tot het vlees zacht is wanneer je het doorboort (2,5 tot 1,75 uur).
Met een lepel met gleuven, breng het vlees over naar een diepvriescontainer en vries het een nacht in. Koel de soep en laat het dan een nacht staan.
Neem de volgende dag de ingevroren rundvleesklem en snij deze dun over de korrel in plakjes van 5 tot 7,66 centimeter.
Schep en gooi het vet weg van de bouillon.Voeg 0,125 theelepel zout en 2 eetlepels saus Nouc Mam. Breng brouwsel bouillon aan de kook.
Schik taugé, chilipepers, basilicum, koriander en limoenen op een schaal.
Zodra de bouillon kookt, verminderen tot sudderen.Immerse gesneden entrecote in sudderende bouillon (gebruik draadzeef of skimmer) en kook net tot bruin aan de buitenkant, maar nog steeds roze in het midden (30 seconden tot 1 minuut). Lift naar buiten en leg apart.
Heet hete gekookte rijstnoedels gelijk in diepe kommen (minstens 3/4 liter capaciteit). Top even met rundvleesklem, lendestuk, gele ui en groene uien.
Schep bouillon over noedels om royaal te bedekken.
Serveer Pho Bo met een bord met kruiden, hoisinsaus en chilipasta, naar smaak toe te voegen.