Pho ga (chicken noodle soup)

Aangepast van "Vietnamese Home Cooking." Om op tijd te besparen, moet je de bouillon koken en de gekookte kip versnipperen en garnituren terwijl je wacht.

Breng in een soeppan water, lente-uitjes, gember en zout aan de kook.
Voeg de kipfilets toe en breng aan de kook. Schiet goed.
Zet het vuur laag en laat het 15 minuten sudderen.
Zet de brander uit, dek de pan af en laat de kip 15 minuten rusten.
Breng de kip over in een kom met ijswater.Laat het nog 15 minuten langer zitten.
Breng ondertussen de kippenvleugels, ruggen en halzen in een grote, hittebestendige kom. Breng een theeketel water aan de kook en giet het over de stukken kip. Laat het 15 minuten zitten. Laat de kip uitlekken en spoel af met koud water.
Voeg de stukjes kip en bruine suiker toe aan de pot met bouillon uit de borsten.
Breng het weer aan de kook.Skies het oppervlak goed.Kook, schuim vaak gedurende 1,5 uur.
Verwijder met een grote lepel met een lepel de stukken kip, gember en lente-uitjes.
Giet de kipfilets leeg, dep ze droog en gooi de huid en botten weg.
Verdeel het vlees met je handen. Voeg het toe en de noedels aan de pot met kippenbouillon. Voeg een klein handje lente-uitjes en de helft van de koriander toe. Bedek de soep in kommen en serveer met Thaise basilicum, spruiten, limoen, jalapeno, vissaus, en chili-knoflooksaus.