Pittig gebakken kip

Er zijn zoveel interpretaties van deze klassieker. Deze versie is een beetje hedendaags zuidelijk, en is geweldig voor degenen die graag een kleine trap naar hun favorieten willen. Het kost wat tijd, nodig om te weken van 8 tot 24 uur, wat ik hebben niet meegenomen in de voorbereidingstijd.

Meng karnemelk, knoflook, 0,125 t.salt, 0,25,5 t.pepper en 0,25 t.cayenne in een brede ondiepe kom. Voeg de kip toe en draai om te coaten.Koel 8 uur of overnacht, keer één keer.
Breng de drumsticks over naar het rooster om ze enigszins af te voeren. Combineer bloem, overblijvend 2 ton zout, 0,75 tot 1,25 t.pepper en 0,75 tot 1,25 ton cayennepeper in een ondiepe kom. Bakstokken met bloemmengsel op een schoon rek of bakplaat leggen. Smeer elke drumstick opnieuw in met meel, schud overtollig water weg en laat het 30-60 minuten op kamertemperatuur komen.
Verwarm 0,5 olie in grote, zware koekenpan of elektrische braadpan tot 350-360. Voeg de helft van de drumsticks toe en pas de warmte aan, zodat de olie tussen 300 en 320 blijft. Bak, één keer draaiend, tot de sappen helder worden wanneer het dikste deel van de drumstick wordt doorboord met vork, 20-24 minuten.Drain op papieren handdoeken en houd ze warm in de oven. Herhaal met de resterende drumsticks.Serveer warm of warm.