Pittige chipotle erwten met zwarte ogen

Name: pittige chipotle erwten met zwarte ogen
Cook time: 480 min
Total time: 500 min
Yield: 20
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 1 eetlepel balsamicoazijn; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gehakte oranje paprika; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte selderij; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte wortel; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte ui; 1 theelepel gehakte knoflook; 2 (454 gram) bevat droge erwten met zwarte ogen; 1 liter water; 4 theelepels plantaardige bouillonbasis (zoals Better Than Bouillon® Vegetable Base); 1 (198 gram) kan pepers in adobosaus chipotle, gehakt, saus gereserveerd; 2 theelepels mesquite rookaroma; 2 theelepels gemalen komijn; 1/2 theelepel gemalen zwarte peper

Een zeer pittige en verrassend smaakvolle manier om erwten met zwarte ogen voor te bereiden in een slowcooker. Het is perfect voor een nieuwjaarsfeest.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie en balsamico azijn in een koekenpan; kook en roer de oranje paprika, bleekselderij, wortel, ui en knoflook in de hete olie tot de ui doorschijnend is, 5 tot 8 minuten. Breng het mengsel over naar een langzaam fornuis; meng in de erwten met zwarte ogen, water en plantaardige basis, roer om de plantaardige basis op te lossen. Roer de chipotle pepers, ongeveer 1 eetlepel gereserveerde adobosaus (of naar smaak), rook, komijn en zwarte peper.
Kook in het slow cooker op Low tot de erwten met zwarte ogen zeer zacht zijn en de smaken gemengd zijn, ongeveer 8 uur.