Pittige chipotle zoete aardappel soep

Name: pittige chipotle zoete aardappel soep
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 8
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 1 grote gele ui, gehakt; 1,5 kilo zoete aardappelen, geschild en in centimetrische brokken gesneden; 1.125 liter plantaardige bouillon, of indien nodig; 1 (198 gram) kan pepers in adobo-saus chiplaten, uitgelekt; Een kop met een inhoud van 130 ml die zware room bevat; 2 limoenen, geperst; zout naar smaak; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met zure room; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte verse koriander of naar smaak

Kan licht pittig zijn naar ECHT pittig, afhankelijk van je smaak. De chipotle geeft de soep een heel mooie rokerige smaak. Gebruik twee blikjes chipotle pepers voor extra pit.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olijfolie in een grote pan of Nederlandse oven op middelhoog vuur; kook en roer de ui in de hete olie tot ze zacht is, 3 tot 5 minuten. Voeg zoete aardappelen toe en voldoende groentebouillon om zoete aardappelen te bedekken; breng aan de kook.Verminder de warmte, bedek de pan gedeeltelijk en laat sudderen tot de zoete aardappelen zacht genoeg zijn om gemakkelijk door te prikken met een vork, ongeveer 30 minuten.
Roer chipotle pepers door het zoete aardappelmengsel.
Meng het zoete aardappelmengsel met een staafmixer tot de soep glad is. Klop de room en het limoensap in de soep tot deze glad en verhit is; breng op smaak met zout.
Serveer elke portie soep gegarneerd met 2 eetlepels zure room en een strooi koriander.