Veganistische courgettesoep met basilicum

Name: veganistische courgettesoep met basilicum
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 60 liter olijfolie; 1 middelgrote ui, gehakt; 2 teentjes knoflook, gehakt; 900 gram courgette, in blokjes gesneden; 3/4 liter water; 1/2 theelepel zout; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte verse basilicum

Te veel courgette in je tuin? Probeer deze supereenvoudige veganistische soep. Pasta en courgette gaan geweldig samen. Deze soep bevriest ook erg goed, dus ik maak altijd extra voor later.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui en knoflook tot ze zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg courgette toe; kook en roer ongeveer 5 minuten.Giet in water en voeg zout toe; Breng aan de kook. Dek de pot gedeeltelijk, zet het vuur lager en laat sudderen tot de courgettes zacht zijn, ongeveer 15 minuten.
Voeg basilicum en puree soep toe met een staafmixer tot een gladde massa. Breng op smaak met zout en peper.