Pittige kip quinoa

Name: pittige kip quinoa
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1/4 liter kippenbouillon; Een beker met een inhoud van 130 ml die quinoa bevat; 400 gram gemalen kip; 1/2 theelepel knoflookpoeder; 1/4 theelepel cayennepeper; 2 theelepels olijfolie, verdeeld; 1 courgette, in blokjes gesneden; 1 (425 gram) kan maïs, uitgelekt; 1 (425 gram) kan zwarte bonen, gespoeld, uitgelekt; 1 (411 gram) kan tomaten met groene paprika's in blokjes dobberen, uitgelekt; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met salsa; Een kopje met een inhoud van 190 ml met versnipperd Mexicaans kaasmengsel

Ingrediënten

Bereiding

Breng kippenbouillon en quinoa aan de kook in een pan. Zet het vuur laag tot medium laag, dek af en laat sudderen totdat quinoa zacht is en water wordt opgenomen, 15 tot 20 minuten.
Meng kip, knoflookpoeder en cayennepeper samen in een kom.
Verwarm 1 theelepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Kook en roer het kippenmengsel in hete olie tot de kip erdoor gaar is, 5 tot 10 minuten. Verwijder en gooi vet. Breng het kippenmengsel over in een kom.
Verwarm 1 theelepel olijfolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur.Kook en roer de courgette in hete olie tot ze zacht is, ongeveer 4 minuten. Voeg gekookte quinoa, kipmengeling, maïs, zwarte bonen, tomaten en salsa toe aan de koekenpan; kook, roer, totdat het is verhit en smaken zijn gecombineerd, 5 tot 10 minuten.Sprenkel over de bovenkant. Bekleed de koekenpan en kook tot de kaas smelt, 1 à 2 minuten.