Pittige krabcurry - bangla-stijl

Name: pittige krabcurry - bangla-stijl
Cook time: 30 min
Total time: 115 min
Yield: 4
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 2 verse Dungeness-krabben, schoongemaakt en met hun schelpen gekraakt; 2 theelepeltjes gemalen kurkuma; zout naar smaak; 1 eetlepel mosterdzaad; 1 eetlepel warm water; 2/5 liter kokende aardappelen, geschild, in de lengte gehalveerd en kruisgewijs in centimeterschijfjes gesneden; Een kom met een inhoud van 3/4 liter met gesneden rode ui; 2/5 liter kokende aardappelen, geschild, in de lengte gehalveerd en kruisgewijs in centimeterschijfjes gesneden; 2 hele kruidnagels; 1 (2,5 centimeter) stuk kaneelstokje; 2 pods groene kardemompeulen; 5 hele zwarte peperkorrels; 2 grote tomaten, grof gehakt; 4 Thaise groene pepers; 1 1/2 theelepels knoflookpasta; 1 1/2 theelepels gemberpasta; 1 theelepel cayennepeper; zout naar smaak; 1 theelepel witte suiker; garnering:; 1 wig verse citroen; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte verse koriander

Een pittige krab curry gekookt met hete Indiase kruiden, gesneden rode ui en gesneden aardappelen (wat we Bengali's Chocchori Aloo noemen.) Het is het best gegeten met hete rijst.

Ingrediënten

Bereiding

Wrijf de krabben in met 1 theelepel kurkuma en 0,5 theelepel zout; laat ze 1 uur marineren. Combineer het mosterdzaad en heet water in een kleine kom en laat het 10 minuten staan. Gebruik een vijzel en een stamper om de zaden in een grove pasta te malen.
Verhit de olie in een wok of kadhai op middelhoog vuur. Voeg de krabben toe en roerbak tot ze van kleur veranderen, ongeveer 4 minuten. Haal de krabben uit de olie en zet opzij.
Voeg de gesneden uien toe aan de wok en kook op middelhoog vuur tot de uien lichtdoorlatend zijn, ongeveer 5 minuten. Verhoog het vuur tot hoog, voeg de aardappelen toe en kook, onder voortdurend roeren, gedurende ongeveer 2 minuten. Voeg de kruidnagelen toe, kaneel stok, kardemompeulen en peperkorrels, en roer gedurende dertig seconden.
Roer de tomaten, gemberpasta en knoflookpasta erdoor. Reinig drie van de chilipepers en voeg ze toe aan de wok. Kook en roer nog een minuut of twee op hoog vuur. Reduceer het vuur tot medium; voeg de resterende 1 theelepel kurkuma, de cayennepeper en de mosterdpasta toe en roer om te combineren. Voeg de krabben toe aan de wok en giet net genoeg water om de groenten te bedekken.Breng het water aan de kook en roer de suiker en het zout erdoor proeven.
Dek de wok af, zet het vuur lager en laat sudderen tot de aardappelen zacht zijn en het water met de helft is verminderd, ongeveer 10 minuten. Haal het deksel eruit, roer en laat sudderen tot de jus verdikt is, ongeveer 5 minuten langer.
Pers de citroenwig over de afgewerkte schaal. Gegarneerd met gehakte koriander en in plakjes gesneden groene chili en serveer warm, met rijst.