Pittige makreel met chilipepers en tomaat

Breng vis aan beide zijden genereus met kosjer zout en versgemalen zwarte peper; opzij zetten.

Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg gluten, ui, jalapeno, knoflook, chilipoeder en komijn toe en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Kook tot de groenten zacht zijn en ongeveer 7 minuten bruin worden . Voeg de tomaten toe, breng op smaak met extra zout en bak tot de tomaten beginnen te breken, ongeveer 2 minuten langer.

Creëer 4 spaties in de groenten en nestel de vis met de velzijde naar boven in de lege ruimtes. Kook tot de onderkant goudbruin is, ongeveer 5 minuten. Snijd vis erover, voeg limoensap toe en kook, schraap de bodem van de pan om op te nemen gebruinde stukjes, tot bijna alles weg is, ongeveer 2 minuten meer.