Pittige peperkorrels en pecorino broodstengels

Los in een grote kom gist op in warm water en laat 5 minuten staan. Voeg een kop toe met een inhoud van 130 ml die bloem bevat, roer met een garde. Laat 30 minuten staan.

Voeg 3/4 liter bloem toe (misschien wilt u minder toevoegen, voeg dan de rest toe indien nodig), olie, zwarte peper, zout en rode peper; roer tot een zacht deeg ontstaat. Draai het deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak. Keer tot een glad en elastisch (ongeveer 8 minuten) (ik gebruikte mijn KitchenAid om het kneden te doen); dek af en laat 10 minuten rusten. Zet in de helft van de kaas; dek af en laat 5 minuten rusten. Zet de resterende kaas erin.

Leg het deeg in een grote kom, bekleed met kookspray, draaien tot de bovenkant bedekt is. Bedek en laat rijzen op een warme plaats (20 graden), 45 minuten of tot het dubbele is. (Druk voorzichtig met twee vingers in het deeg.) Als de inkeping overblijft, deeg is voldoende gestegen.) Pons het deeg en rol het in een rechthoek van 30 x centimeter op een licht met bloem bestoven oppervlak (* zie opmerking hieronder).

Verwarm de oven voor op 450 ° F en strooi 1 eetlepel griesmeel (of maïsmeel) over elk van de 2 bakplaten (ik heb eerst perkamentpapier op de vellen gelegd).

Snijd het deeg in de lengte doormidden om twee (centimeter) rechthoeken te vormen en knip vervolgens elke rechthoek kruiselings in 12 (1-inch brede) stroken. (Ik gebruikte een grote mezzaluna, die deze stap snel en eenvoudig maakte.).

Werk met 1 strook tegelijk (bestrijk het resterende deeg om uitdroging te voorkomen) en rol elke strook voorzichtig in een 15-inch lang touw. Wees geduldig - als ze resistent zijn, zal dit gemakkelijker worden naarmate het gluten ontspant. En don ' Maak je geen zorgen over het proberen om ze perfect te maken - als ze dat zijn, zal niemand geloven dat je ze toch hebt gemaakt:).

Plaats 12 stroken op elke voorbereide pan. Dek af en laat 20 minuten rijzen.

Onthul en bak op 230 graden gedurende 12 minuten (ik bakte wat langer). Haal uit de pannen en koel volledig af op draadrekken.

* Opmerking: ik gebruikte een houten bord en voegde geen extra bloem toe. Ik voegde ook geen bloem toe aan het oppervlak dat ik gebruikte om de broodstengels te rollen. Als je nog nooit broodstengels of broodjes hebt gemaakt, kan het helpen om te weten dat het deeg een oppervlak nodig heeft "hechten" aan terwijl je ze rolt. Dit maakt het veel gemakkelijker, omdat je ze kunt rollen zonder dat ze gewoon rondscharrelen. Het deeg droogt snel uit als het overwerkt is, of teveel bloem is toegevoegd.