Pittige quinoa, bonen en pepersalade

Name: pittige quinoa, bonen en pepersalade
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 1 theelepel olie uit chili; 1 ui, gehakt; 3 teentjes knoflook, gehakt; 1 grote rode paprika, gehakt; Een kopje met een inhoud van 190 ml met rode quinoa; 3/8 liter plantaardige bouillon; 1/2 theelepel chipotle peperpoeder, of meer naar smaak; 1/4 theelepel cayennepeper; 1 (425 gram) kan zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met bevroren maïskorrels (optioneel)

Ongelooflijk lekker gerecht waar zelfs niet-quinoa-liefhebbers van zullen houden! Voeg andere groenten en paprika's naar smaak toe. Dit kan zowel warm als koud worden geserveerd.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olie in een steelpan op middelhoog vuur. Bak en roer de ui en knoflook in hete olie tot ze lichtbruin zijn, 5 tot 7 minuten; Voeg de gehakte rode paprika toe en blijf koken en roer tot hij zacht is, 1 à 2 minuten.
Roer quinoa door het uienmengsel. Giet de plantaardige bouillon in de pan; breng op smaak met chipotle peperpoeder en cayennepeper. Breng de bouillon aan de kook. Bedek de steelpan, zet het vuur laag en laat sudderen tot de quinoa gaar is, ongeveer 20 minuten.
Roer zwarte bonen en maïs door het quinoamengsel; Laat sudderen tot de bonen en maïs zijn opgewarmd, ongeveer 5 minuten langer.