Pittige quinoasalade

Name: pittige quinoasalade
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/4 liter die quinoa bevat; 1/2 liter water; 60 liter extra vierge olijfolie; 2 limoenen, geperst; 2 theelepels gemalen komijn; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 0,5 theelepel rode pepervlokken, of meer naar smaak; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met gehalveerde cherrytomaatjes; 1 (425 gram) kan zwarte bonen bevatten, uitgelekt en gespoeld; 5 groene uien, fijngehakt; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte verse koriander; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Deze heldere en kleurrijke salade is een geweldig zomerrecept (of wanneer je zin hebt in de zomer). Licht en citrusachtig, het is een geheel nieuwe manier om van quinoa te genieten. Limoensap en koriander geven een verfrissende kick, terwijl quinoa en zwarte bonen zorgen voor smakelijke vegan eiwit. Als je geen veganist bent, voeg dan nog meer eiwitten toe door stukjes kip of kalkoen toe te voegen.

Ingrediënten

Bereiding

Breng quinoa en water aan de kook in een pan. Zet het vuur laag tot medium laag, dek af en laat sudderen totdat quinoa zacht is en er water is opgenomen, 10 tot 15 minuten. Zet apart om af te koelen.
Klop olijfolie, limoensap, komijn, 1 theelepel zout en rode pepervlokken samen in een kom.
Combineer quinoa, tomaten, zwarte bonen en groene uien samen in een kom. Giet de dressing over het quinoamengsel; gooi om te coaten. Stoof in koriander; breng op smaak met zout en zwarte peper. Bewaar onmiddellijk of koel in de koelkast.