Pittige varkensnoedels

Name: pittige varkensnoedels
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 2 theelepels vindaloo currypasta; 1/2 citroen (in partjes gesneden om te serveren); 2 (100 g) varkenslende steaks (gesneden van vet en in dunne plakjes gesneden over de korrel); 500 g groenten (roerbak verse mix); 1/2 theelepel olijfolie; 2 teentjes knoflook (in dunne plakjes gesneden); 1 eetlepel gember (3 cm stuk vers geschild en in dunne reepjes gesneden); 500 g groenten (roerbak verse mix); 1 eetlepel water; Een kopje met een inhoud van 130 ml met koriandertakje (vers); 1/2 citroen (in partjes gesneden om te serveren)

Ik probeer meer diabetisch vriendelijke recepten met smaak te ontdekken, zodat ik mijn conditie beter onder controle kan krijgen. Deze is van BHandG Australian Diabetic Living en past precies. Voor dit gerecht zou ik meer dan waarschijnlijk varkensfilet (lendenen) gebruiken.

Ingrediënten

Bereiding

Combineer curry pasta en citroensap in een kleine schaal en voeg het varkensvlees toe en draai het om.
Dek af en zet opzij voor 10 minuten om te marineren.
Bak ondertussen de noedels 3-4 minuten in kokend water tot ze zacht zijn en laat ze goed uitlekken. Spoel ze vervolgens onder koud water en leg ze opzij.
Verhit olie in een grote wok op middelhoog vuur en voeg varkensvlees toe en roerbak 2 minuten of tot ze net gaar zijn en breng ze dan over naar een bord en zet apart.
Voeg knoflook en gember toe en roerbak gedurende 1 minuut en voeg dan de groenten en het water toe en meng om te mengen.
Bedek en kook 2-3 minuten of tot de groenten zacht zijn.
Voeg de noedels, het varkensvlees en eventuele sappen aan de wok toe en roerbak het geheel 2 minuten of tot het is opgewarmd.
Verdeel de schalen en de bovenkant met de koriander en serveer ze met partjes citroen.
VARIATIE - vervang de vindaloo-curry met tandoori en het varkensvlees met kipfilet zonder vel.